新闻中心美味菜谱,卤牛腱子的做法

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“周末卤一锅基础牛肉,就可变化出与牛肉相关的各式快手美食。比如牛肉面,凉拌牛肉,红烩牛肉,红烧牛肉,香辣牛肉,罗宋汤等之类。即使工作忙时,也可花少量时间做一顿丰盛的午餐。”

“牛肉是大家都爱吃的肉类食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高
,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
牛腱子肉,最适合用来卤制,天气渐冷,卤一点牛肉补充能量。”

食材明细

食材明细

主料

主料

  • 牛肉1000g
  • 牛腱子1000g

辅料

辅料

  • 生姜3片
  • 大葱2段
  • 1头
  • 老抽1勺
  • 料酒2勺
  • 卤肉包1个
  • 冰糖2块
  • 生姜1块
  • 大葱1根
  • 大蒜3粒
  • 香叶5片
  • 茴香1小把
  • 花椒1小把
  • 桂皮2小块
  • 陈皮1块
  • 八角2个
  • 干山楂2个
  • 丁香5粒
  • 甘草5个
  • 1勺
  • 生抽5勺
  • 老抽3勺
  • 料酒2勺

  • 咸鲜口味
  • 煮工艺
  • 三刻钟耗时
  • 新闻中心,简单难度
  • 五香口味
  • 卤工艺
  • 一小时耗时
  • 普通难度

卤牛肉的做法步骤

卤牛腱子的做法步骤

  • 新闻中心 31我在市场回民处买的是牛上脑部位,但是卖肉的没有剔成精肉,上脑肉嫩可炒可烤,旁边还带一些有油、有筋膜的肉,我用刀切出上脑肉精肉,剩下的肉块给卤了。油可以存起来,等多时炼牛油,炒火锅料。
  • 新闻中心 42牛肉1000g,切成5、6厘米的厚度,长约8、9厘米的大块。清水中泡一小时,去除牛肉中的血水,中间换2次水。
  • 新闻中心 53冷水1500克,放3片生姜,一勺料酒,放入牛肉煮至锅中水沸腾,牛肉血沫飘浮在水上,要不停的捞出浮沫,开锅后煮5至10分钟。
  • 新闻中心 64捞出用温水洗净表面的浮沫。
  • 新闻中心 75铸铁锅中换新水,加入姜3片、干红辣椒6个、大蒜1头,葱段2个、冰糖6个、料酒2大勺、老抽1大勺、卤肉料包1个(没有用花椒20粒、大料1个、桂皮1小块、香叶3片、茴香少许)
  • 新闻中心 86水热后放入肉块
  • 新闻中心 97小火煮40分钟关火。筷子能轻拉戳破就好。煮的时间太长,肉会没嚼劲。
  • 新闻中心 108泡在肉汤中6小时或在冰箱过夜。
  • 新闻中心 119过滤出肉汤中的香料、牛油,并澄清汤汁,把肉块又泡回肉汤中。肉可以做成凉拌牛肉,汤可以煮牛肉面。
  • 新闻中心 1210凉拌牛肉
  • 新闻中心 1311肉汤可做牛肉面,切了牛肉拍照时忘记放了。关健是吃完才想起牛肉面居然忘记放牛肉😝😝😝😝😝
  • 新闻中心 141一条牛腱子化冻。
  • 新闻中心 152将牛腱子切成三块,洗净后泡入清水中浸泡一小时,中间换掉血水。
  • 新闻中心 163锅中倒入清水,加入数粒花椒、姜片、大葱段,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
  • 新闻中心 174准备葱姜大料等各种调料,细碎的卤料用无纺布料包包起来
  • 新闻中心 185将肉放入高压锅中,倒入清水,放入葱姜和卤料包,加入生抽、老抽、冰糖、料酒,搅匀后盖上盖子大火煮至上汽后改中小火煮二十五分钟关火
  • 新闻中心 196煮好的牛肉捞出,在室温放置2个小时冷却风干,然后再放回之前的肉汤中,大火煮15分钟即可。
  • 新闻中心 207肉汤过滤出卤料包和杂质。
  • 新闻中心 218.放入密封的保鲜盒,冷却之后放入冰箱冷冻层,就是老卤啦
  • 新闻中心 229卤好的牛肉彻底冷却之后再切片,搭配蘸料就可以开动啦。

小窍门1.牛肉要泡水,去腥臊味。
2.如果卤牛键子子,要用牙签扎小孔,用黄酒、酱油、五香粉、白胡椒粉、盐腌半天以上,焯水后再煮。

小窍门1.卤牛肉经历2次冷却过程,最后的口感才劲道。
2.卤好的牛肉,要彻底冷却后再切片,这样才不会碎。
3.把用过的卤水冷却后放入密封的保鲜盒,装入冰箱冷冻层,不会变质的卤水随用随取,放入砂锅、再加些卤料,就可以继续卤自家爱吃的食物了。
4.卤牛肉最好选用牛腱子,金钱腱最好。

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