美食美食做法,你有理由不希罕吧

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轻乳酪蛋糕是深受大家喜爱的一款蛋糕,尤其是芝士控们,对轻乳酪可以说是欲罢不能。细腻柔软,入口即化,烘焙爱好者对这款蛋糕又爱又恨,今天我给大家分享一个零失败的配方,用料经过了我的改良。

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“喜欢烘焙的朋友们,都忘不了经典轻乳酪蛋糕的迷人味道,其外表简单优雅,口感细腻丝滑,入口醇香。轻乳酪蛋糕和戚风蛋糕的做法类似,但减少了面粉用量,增加了奶油奶酪,使得口感上不仅松软,更增加了清爽和绵软。
尤其是在炎热的夏天,这款冷藏后才好吃的蛋糕,更是如同一缕绵软的清风,送来徐徐的美味和清爽的口感。
柏翠PE8289WT蒸烤箱,柔和控温,更先进的中央制热系统,无死角吸送热风,形成循环温墙,更易均匀上色,制作这款比“气疯”蛋糕更有难度的轻乳酪蛋糕,尤为适宜。”

轻乳酪蛋糕

食材明细

用料:

主料

奶酪100g 黄油30g 牛奶60g 淡奶油20g 玉米淀粉20g 鸡蛋3个 细砂糖35g
白醋几滴

  • 奶油奶酪125克
  • 牛奶50克
  • 黄油30克
  • 蛋黄3个
  • 低筋面粉20克

做法:

辅料

1.将奶油奶酪,黄油,牛奶1,淡奶油隔水加热融化,黄油融化后即可离水将奶酪糊搅拌至无颗粒状态

  • 蛋白3个
  • 砂糖新闻中心,45克
  • 白醋少许

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  • 甜味口味
  • 烘焙工艺
  • 数小时耗时
  • 普通难度

2.将玉米淀粉,牛奶2混合成淀粉糊,搅匀至无颗粒状态,盖上保鲜膜备用

经典轻乳酪蛋糕的做法步骤

​3.蛋清蛋黄分离,将蛋黄加入奶酪糊中搅拌均匀再将淀粉糊加入奶酪糊中搅拌均匀,过筛三次盖上保鲜膜备用

  • 新闻中心 41准备好需要的食材。
  • 新闻中心 52奶油奶酪切小块,和牛奶一起混合,隔开水融化。
  • 新闻中心 63用手动打蛋器沿着一个方向搅拌,直到细滑无颗粒。
  • 新闻中心 74加入黄油,继续搅拌,待黄油融化后离开热水。
  • 新闻中心 85三个鸡蛋,蛋白和蛋黄分离。
  • 新闻中心 96蛋黄加入到奶酪液体中,一次放入一枚,充分搅拌后再加入剩余的蛋黄。
  • 新闻中心 107筛入低筋面粉,充分搅拌均匀,做成奶酪蛋黄糊。
  • 新闻中心 118蛋白加入几滴白醋,砂糖分3次放入蛋白中。打发到湿性发泡状态,可以拉出软软的弯钩即可。
  • 新闻中心 129用刮刀分三次翻拌均匀:先取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊翻拌;再取剩余的1/2的放入蛋黄糊中翻拌,最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌成蛋糕糊。
  • 新闻中心 1310拌好的蛋糕糊放入模具中,八分满左右。
  • 新闻中心 1411蛋糕糊备好后,在烤盘里注入6成满的开水,放入蒸烤箱最底层,预热烤箱180度。模具放在烤箱中层,180度烤30分钟。
  • 新闻中心 1512再转150度烤25分钟,烤好后不要急于取出,在烤箱内焖20分钟。
  • 新闻中心 1613取出凉透后脱模,食用的话,入冰箱冷藏2小时以上口感最佳。

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小窍门烤完记得在烤箱里焖半小时,这样避免蛋糕回缩。

​4.蛋白中加入白醋,分三次加入细砂糖,打至蛋白霜出现大弯钩状态,将三分之一的蛋白霜加入奶酪糊中,用翻拌的手法混合均匀,然后将奶酪糊全部倒入剩下的蛋白霜中继续翻拌均匀150度预热烤箱

​5.六寸圆模具外用锡箔纸包裹,将奶酪糊倒入模具中,烤盘中加入水,将模具放入烤盘中,烤箱预热好后放入烤箱中下管先150度烤40分钟,再转125度烤20分钟,烤好后不要马上拿出烤箱,让蛋糕在烤箱中自然冷却半个小时,冷却后拿出脱模,放进冰箱冷藏后口感更佳

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