辣子鸡的做法大全,辣子鸡块的做法

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辣子鸡是一道经典的汉族传统名肴,因缘于重庆歌乐山而得名。此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。

2张图片

做法一

食材明细

制作材料

主料

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、
盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

  • 鸡腿肉500g
  • 尖椒两条
  • 香叶3匙片
  • 干辣椒20g
  • 香菇只3块
  • 花椒适量

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

辅料

1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味,微炸成型。

  • 酱油适量
  • 适量
  • 料酒适量
  • 香醋适量
  • 白芝麻适量
  • 味精适量

2、锅置火上,下同烧至七成热时,倒入鸡丁滑熟后,滗起待用。

3、锅留底油至热,下干辣椒炒至棕红色,下花椒炒香,倒入鸡腿,烹入料酒,簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时,下马耳朵葱簸匀起锅即成。

  • 麻辣口味
  • 爆工艺
  • 十分钟耗时
  • 高级难度

做法二

辣子鸡块的做法步骤

主料

  • 新闻中心 21鸡腿肉切成丁块
    ,放入碗里加 料酒、盐巴 、味精、 腌制15分钟左右
  • 22把鸡块放油锅里炸,同时不停的搅拌。3炸到鸡块成黄色,然后把鸡块捞出装盘备用。4把锅洗干净放油,油热后放入花椒,直到炒出香味。
  • 新闻中心 33然后倒进鸡块3-5分钟,出锅一下即可装盘

鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g

配料

油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽
适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量

制作步骤

1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。

2.用剪刀把干辣椒剪成段。

3.鸡腿用刀剔掉骨头。

4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。

5.加入适量玉米淀粉抓匀。

6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。

7.另取一个小碗,倒入生抽。

8.加入一勺腐乳汁。

9.加入适量白开水搅匀。

  1. 加入适量盐,搅拌至盐化开。

11.锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

12.锅里留些底油,倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入鸡块翻炒。

14.加入葱姜蒜翻炒。

15.倒入刚才调好的料汁。

16.关火,加入味精

17.装盘即可享受啦,配碗米饭刚刚好。

做法三

材料

原料:整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒,葱、熟芝麻、
盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料:鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各适量。

做法:

1.将鸡块清理,晾干晾干,准备面粉,用水搅拌

2.放入超过鸡块高度的油,加热

3.加热5分钟后将鸡块拿出提前准备好的面,面里面防水材料
之前准备的料酒,胡椒,盐,等

4.将鸡块与面粉搅拌

5.将鸡块再次放入油锅,2分钟即可食用

新闻中心,做法四

材料

鸡腿肉 泡辣椒 盐 料酒

味精 淀粉 干辣椒 花椒等

做法

1.鸡腿肉切小块,加泡辣椒末、盐、料酒、味精、淀粉、油拌匀,腌渍30分钟

2.下温油中炸6成熟,再用热油重油至皮酥

3.干辣椒、花椒炒香,下炸好的鸡块翻炒均匀

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